Connections Project: De Jerusalén a Bogotá

Post thumbnailEvento Connections Project, Embajada de Israel en Colombia
El pasado 13 de diciembre, tuvo lugar un evento gastronómico, cultural y virtual -lo típico de ahora- en el marco de Connections Project, que busca unir a los pueblos y que la cultura israelí traspase fronteras, dando a conocer su riqueza ancestral y en específico lo que al día de hoy significa Israel. Según el señor Embajador Christian Cantor, este evento tenía como objetivo demostrar las relaciones amistosas Colombia-Israel y poder evidenciar que el TLC recientemente firmado (véase entrevista  https://www.aurora-israel.co.il/entrevista-con-el-embajador-de-israel-en-colombia-christian-cantor) es una gran oportunidad para poder fusionar -así como la comida lo hace-, estas dos culturas, una caribeña y tropical; la otra mediterránea y desértica en el ámbito social, económico y cultural.

En palabras del Embajador Cantor: “potenciar y resaltar alimentos e ingredientes colombianos que pueden verse beneficiados con el TLC (Tratado de Libre Comercio) entre ambos países y por supuesto mostrar la autenticidad, los sabores y la rica mezcla que representa la cocina israelí”.

Para este evento, se contó con la participación de expertos culinarios, como Lucas David Zitrinovich y Jorge Rausch. El primero basado en Israel, es el chef principal del conocido restaurante jerosolamita Machneyuda, situado en la plaza Majané Yehuda – שוק מחנה יהודה – conocido como El Shuk o Majané, visitado por turistas y concurrido por religiosos que vienen a abastecerse aquí para recibir el Shabat.

Así que el Chef Zitrinovich, se encargó de hablar sobre las delicias gastronómicas propias del Medio Oriente, bañado por el mítico Mediterráneo, donde Israel se encuentra del lado oriental. En aquella planicie costera israelí, además de la historia y las tradiciones de sus gentes, han nacido recetas que solo se pueden deleitar allí.

La historia de la gastronomía israelí; sin lugar a dudas, comprende también la comida de toda aquella diáspora hebrea -Tfut'za- o exilio -Galut- por el mundo. Principalmente, la rica variedad gastronómica sefardí, así como, la importante variedad gastronómica ashkenazi. Asimismo, la comida israelí (ha-mitbaj-ha israelí -המטבח הישראלי-) así que se terminó por crear una “cocina fusión” entre lo israelí y el aporte gastronómico internacional, dando paso a una cocina en realidad muy rica y cosmopolita.

Adicional a esto, la cuota mizrahim -oriente- es decir, de los judíos que se establecieron en los países del Mundo Árabe y que luego ascenderían a Israel a causa del comienzo del conflicto árabe-israelí, que inicia con la creación de Medinat Israel. Fue el éxodo judío de países musulmanes, lo que terminaría por enriquecer este arte culinario del cual goza Israel en la actualidad.

Falafel, hummus, shawarma, msabbha, shakshouka, cuscús y za'atar configuran la comida tradicional israelí. También, platos más sencillos como el jachnun, malawaj, pescado relleno, hamin y las sufganiot, son manjares que se pueden degustar solo en Israel.

Por su parte la gastronomía colombiana, que también recopila sabores de las ancestrales culturas indoamericanas locales, europea (principalmente española) y africana, además, de la particularidad de ciertos productos que son propios de estas tierras. Algunos platos típicos, son el ajiaco santafereño, la bandeja paisa, el mote de queso, la lechona tolimense, la mamona o ternera a la llanera, el mute santandereano, el tamal y los pescados de la costa del caribe, del Atlántico y del Pacífico. Con una gran extensión de tierra, Colombia es un punto clave de la región. Como, esa puerta de oro a Suramérica, su cultura es diversa y asimismo su gastronomía, que en cada región se encuentran infinidad de platos con unas particularidades que hacen del arte culinario una fusión de sabores e historias.

Dentro del marco, de estos suculentos platillos, “el cordero”, tan tradicional no solo de Israel sino del pueblo judío, en especial por su valor religioso e histórico, fue la selección de los chefs. Para este evento se contó con la participación del señor Embajador de Israel en Colombia: Christian Cantor; la presidente de Procolombia: Flavia Santoro Trujillo y el crítico gastronómico: Santiago D. Otero. El evento fue moderado y conducido por el chef colombiano Alejandro Martínez de Salvo Patria que se especializa en comida colombiana.

Así las cosas, el chef Zitrinovich, preparó para esta ocasión, unas empanadas de cordero israelí, asado a carbón y leña, durante 8 horas. Para su preparación, hizo uso de dátiles, maní y Ras el Hanout, que es una mezcla aromática de especias y hierbas de origen marroquí (contiene hasta 30 especias diferentes).

Asimismo, el chef Jorge Rausch de Colombia, hijo de judíos askenazíes (provenientes de Austria y Polonia) asentados en Bogotá, fue partícipe de este evento. Su conocimiento de la cocina israelí, francesa y colombiana, lo hacen el mejor chef de Colombia, según los premios La Barra de Colombia -2015-. El propietario del restaurante Criterion (que se especializa en comida francesa) preparó, unas chuletas de cordero -colombiano- y las acompañó con frijoles de Montes de María, hinojo, papas, puerro. También usó productos como la cebolla, romero y tomillo para darle más sabor al cordero, creando una fusión colombo-israelí.

Al chef Zitrinovich, le gustaría que llegaran productos como la yuca, la papa, el plátano, que no se consiguen en el mercado israelí. Además, cree que sería maravilloso un restaurante colombiano, con personal colombiano en Israel, ideal para el público latino que cada día crece más. Por su parte al chef Rausch le gustaría que se conociera más del vino israelí en Colombia y los chocolates que son maravillosos. Seguro que en Eretz, sería un auténtico placer recibir esa muestra del cacao ancestral de las culturas aborígenes colombianas, que es de gran calidad, al igual que el ya reconocido café a nivel global.

Finalmente, la presidente de Procolombia Flavia Santoro, indicó que espera que productos como el aguacate Hass y el café colombiano sean productos que pronto se encuentren en Israel gracias al TLC. Asimismo, seguro que los colombianos disfrutarán de los productos que lleguen de Israel.

El video para quienes lo quieran ver:

https://www.youtube.com/watch?v=6MJUmp6kmns