Las ventajas de las peras según Bar Ner, Tzioni y Lerner
En ocasión de festejarse próximamente el “Tu Bishvat” una celebración relacionada con la naturaleza, los árboles en la que también las frutas tienen un énfasis especial. Y también por el comienzo de la temporada de la pera, Yuval Bar-Ner, representante del “American Pears Council” en Israel, en colaboración con el chef Hagai Lerner, realizaron un taller de degustación con nuevas ideas, recetas y nuevos usos de las peras americanas, y esta vez se puso énfasis en las virtudes de la salud de la pera.
Para ello se unieron a la dietista clínica Ronit Zioni quien explicó las muchas razones para elegir las peras entre todas las frutas. Traemos aquí algunas de las conclusiones sobre este tema y una jugosa receta.
Yuval Bar-Ner, quien a lo largo de los años se lo considera el “Hombre de las Peras”, ha representado durante muchos años al “American Pears Council” en Israel y es muy conocido por los programas culinarios en los canales especialmente en los que están dedicados a cocinar y hornear con peras.
Además es autor de un libro de recetas preparadas completamente con peras. Sus conocimientos le sirven para representar oficialmente al Consejo mencionado, un centro que congrega unos 16,000 productores de peras en los estados de Washington y Oregón. Es parte del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, que opera principalmente con cadenas de comercialización y mantiene un estrecho contacto con el Ministerio de Agricultura de Israel.
Bar Ner nos informa datos que no conocíamos, entre estos que Israel se considera una superpotencia en lo que respecta al consumo de peras. Cada año se ponen unas 35,000 toneladas de peras en las estanterías, de las cuales unas 25,000 toneladas se cultivan en Israel y el resto se importa principalmente de Washington y Oregón, que se especializan en tres tipos de peras y son las preferidas en Israel: Bosc, una pera marrón que mantiene su forma durante la cocción a altas temperaturas y es adecuada para hornear. Las verdes y rojas “D-Anjou” muy jugosas y dulces.
La dietista Ronit Tzioni, experta en el tratamiento de la obesidad y la alimentación emocional para la cual creó un tratamiento con respuesta nutricional (más información: www.ronittzioni.co.il). Explica que hay una amplia variedad de frutas pero lo mejor es elegir peras una fruta popular para todos los propósitos y se puede disfrutar de sus beneficios nutricionales y culinarios durante todo el año.
Las peras tienen un índice glucémico bajo, lo que significa que aportan un aumento moderado en el azúcar de la sangre, es una fruta con muchas vitaminas y con mucha fibra dietética. Además las peras tienen una ventaja culinaria significativa, por su sabor especial y su jugosidad puede ser utilizada en muchos platos. Tras su cosecha, puede almacenarse en condiciones de refrigeración adecuadas y ser comercializada durante todo el año.
El chef Hagai Lerner que dirige la escuela culinaria “Danon” contribuye a este proyecto para “Tu Bishvat” aportando platos preparados con peras y sus recetas. Entre estos: “Pera-Siena” con tofu y piñones, la “Tagliata Alla Rockola” con carne y peras, “Bruschetta” con ensalada de atún y peras Bosc, Sopa de coliflor y peras Anjou, ensalada tailandesa con peras y pollo, Focaccia con pera y queso, ensalada César con peras y almendras.
Entre todas elegimos traer aquí la receta del Ceviche de pescado de mar con peras Anjou y aguacate. (Para dos).
Los ingredientes: 1 pera verde Anjou, 120 gramos de pescado de mar blanco, 1 Cebolla morada pequeña, Pimiento rojo dulce, 1 pimiento verde picante, apio americano, 1 limón grande, 1/2 aguacate, Sal.
Preparación: Cortar el pescado, el pimiento rojo y las especias en cubos relativamente pequeños y colocar un tazón pequeño. Raspar la mitad de la cáscara de limón, exprimir el jugo y agregar ambos al tazón. Agregar la cebolla roja finamente cortada, el tallo de apio y el pimiento picante picado (a gusto). Sazonar con sal abundantemente y refrigerar durante aproximadamente media hora.