Festejando “Tu Bishvat” con peras americanas

Post thumbnailBar Ner y Lerner en “Danon”
Las notables ventajas de las peras

En ocasión de festejarse próximamente “Tu Bishvat”, una celebración relacionada con la naturaleza, los árboles en la que también las frutas tienen un énfasis especial. También por el comienzo de la temporada de esta jugosa fruta, Yuval Bar-Ner, representante del “American Pears Council” en Israel, en colaboración con el chef Hagai Lerner, realizaron un taller de degustación, con nuevas ideas, recetas y nuevos usos de las peras americanas, y se puso énfasis en las virtudes de la pera en la salud.

Peras y Pescado


Para ello se unieron a la dietista Inbal Amir, quien explicó detalladamente las muchas razones por las cuales conviene elegir las peras entre todas las frutas.

Goulash de peras


El chef Hagai Lerner, que dirige la escuela culinaria “Danon”, contribuye a este proyecto para “Tu Bishvat” aportando platos preparados con peras y sus recetas. Preparó esta vez: peras y pescado crujiente con fideos de vidrio en envolturas de lechuga, burekas abiertas de peras, con espinacas y queso feta, enrollados de salmón con peras y cebollas verdes, “goulash” de peras y postre helado. Traemos aquí algunas de las conclusiones sobre este tema y una jugosa receta.

Enrollados de salmón


Yuval Bar-Ner, quien por sus actividades a lo largo de años se lo considera el “Hombre de las Peras”, ha representado durante muchos años al “American Pears Council” en Israel, y es muy conocido por sus programas culinarios en los que se dedica entre otras, a cocinar y hornear con peras. Además, es autor de un libro de recetas preparadas completamente con peras. Sus conocimientos le sirven para representar oficialmente al Consejo mencionado, un centro que congrega unos 1600 productores de peras en los estados de Washington y Oregón. Es parte del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, que opera principalmente con cadenas de comercialización, y mantiene un estrecho contacto con el Ministerio de Agricultura de Israel.

“Burekas” abiertas


La nutricionista Inbal Amir asegura que las peras tienen una larga vida útil, se recomienda comprarlas cuando estén duras, no ponerlas en un nylon, sino que decorar la mesa con ellas, en ambiente de clima natural y revisar el cuello de la fruta. Cuando se ablandaba levemente, señal de que está madurando y es hora de ponerlo en la nevera.  Explica los múltiples beneficios de la pera: 1 pera por día, baja el nivel de oxidantes, tiene muchas vitaminas, bajo valor de calorías, tiene mucha fibra dietética, ayuda a bajar el colesterol, por su jugosidad va bien con todo otro alimento, refuerza las dietas porque baja el nivel de ansiedad, da la sensación estar lleno, entre muchas otras ventajas.

Peras Americanas


Bar Ner informa que pocos lo conocen pero Israel se considera una superpotencia en lo que respecta al consumo de peras. Cada año se ponen unas 35.000 toneladas de peras en las estanterías, de las cuales unas 25,000 toneladas se cultivan en Israel, y el resto se importa principalmente de Washington y Oregón que se especializan en tres tipos de peras y son las preferidas en Israel: Bosc, una pera marrón que mantiene su forma durante la cocción a altas temperaturas y es adecuada para hornear y las verdes y rojas “D-Anjou” muy jugosas y dulces.

Nos pasa esta receta muy fácil para hacer un postre helado de peras en 5 minutos: para 6 u 8 porciones. Ingredientes: 6 peras Anjou americana verde y madura. Crema batida en contenedor de crema. Una cucharada de limón concentrado y congelado.
Preparación: Se cortan las peras en cubos del tamaño que entren en un procesador y se congelan en el freezer. Poner las peras congeladas en un procesador de alimentos y aplastarlas. Mientras el procesador está en funcionamiento, agregar el recipiente de crema dulce y una cucharada colmada de limón concentrado congelado. Procesar hasta obtener un helado suave y homogéneo. Servir con una galleta o decorar con chocolate caliente.