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Publicado 25/01/2013 17:44
Cultura
Menú para la festividad de Tu Bishvat
Chef Lucki Moshé' Nueva York



Menú para la festividad de Tu BishvatDurante la fiesta de Tu Bishvat es una tradición comer frutas frescas y secas. La familia israelí se reúne en la víspera de la fecha para celebrar con una cena especial en la que estos ingredientes abundan. Muchas de ellas acostumbran, después de la comida, a servir fuentes con frutas secas y otras de estación como los cítricos tan abundantes en esta época del año. El menú de esta ocasión comprende, precisamente, frutas.

Entrada:
Ensalada estilo César
- 200 gramos de lechuga romana (u otra)
- 1 y 1/2 taza de pan picado en cubitos (se pueden comprar preparados y aderezados)
- 50 gramos de nueces peladas y picadas, 50 gramos de almendras peladas y cortadas.

Para la salsa - aderezo:
- 3 cucharadas de aceite de oliva.
- 3 cucharaditas de jugo de limón fresco.
- 2 cucharaditas de mostaza.
- 1 cucharadita de azúcar.
- 1 cucharadita de sal.
- 1 cucharadita de pimienta negra.
- 1 diente de ajo molido.

Elaboración
Lavar bien la lechuga y escurrir. Cortar a mano en trozos grandes y distribuir en una fuente, junto con las nueces y las almendras. Agregar el aderezo y mezclar bien, al final distribuir arriba los cubitos de pan.
Para hacer la salsa - aderezo:
Poner todos los ingredientes en la licuadora menos el aceite de oliva y mezclar. Posteriormente, con la licuadora aún encendida, añadir el aceite en forma de hilo hasta disolverlo completamente en la mezcla. Añadir sal si es necesario.

Plato principal:
Lengua de vaca
- 1 lengua de vaca bien limpia.
- 1 Kg de tomates.
- 1/2 Kg de aceitunas verdes sin hueso/carozo o de aceitunas rellenas

de pimiento/morrones. Si las aceitunas enteras están muy saladas se hierven antes y se tira el agua del hervor, repetir la labor hasta que se les vaya la sal, en caso de usar las rellenas no hace falta.
- 1/2 cucharadita de cúrcuma o azafrán.
- 1 cebolla.
- 1/2 limón.
- Aceite, sal y pimienta.
- Una cebolla entera, cortada en tajadas grandes, pocas hojas de laurel.

Preparación
Se pone a cocinar en suficiente agua la lengua, poner una cebolla entera y unas hojas de laurel al agua. Cuando la lengua esté blanda, se le quita el pellejo que la recubre y cuando ya este bien fría, cortarla en rodajas. Se puede dejar la lengua lista el día anterior para facilitar el trabajo.
En una cazuela se pone aceite, la cebolla troceada y los tomates picados en trozos, se pone el limón, la sal, la pimienta y la cúrcuma, hasta que se forme una salsa. Se colocan por encima las rebanadas de lengua y las aceitunas, se deja cocer una media hora aproximadamente y se sirve.
Se recomienda acompañar con arroz al azafrán y cerveza a su gusto.

Delicioso helado de Tu Bishvat para el postre
Ingredientes:
-Un paquete o barra del helado “parve” a su gusto.
- 6 o 7 higos frescos, maduros y limpios. Cortarles el piquito de arriba y cortarlos en cuartos a lo largo.
- Una granada media grande, desgranada.

Procedimiento:
Cortar la barra en rodajas y ubicar en platitos. Colocar los cuartos de cada higo a manera de adorno, por encima del helado. Sobre el plato, alrededor del helado, distribuir las semillas de granada. Servir inmediatamente.
El helado puede acompañarse con diversas frutas de estación.



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