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Publicado 07/12/2012 21:15
Cocina
Exquisito menú para la Festividad de Janucá
Por el Chef Lucki Moshé



Plato principal
Salmón a la suiza con mozzarella y albahaca
Ingredientes:
. 1 filete de salmón
. 1 bola de mozzarella cortada en rodajas
. 100 gramos de albahaca fresca, se utilizará sólo las hojas, sin los tallos
. 1 diente de ajo
. 50ml de aceite de oliva virgen extra. Sal y pimienta a gusto

Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC.
Triturar en la batidora las hojas de albahaca, el aceite y el ajo, hasta obtener una salsa homogénea.
Salpimentar el filete de salmón al gusto.
Colocar el filete de salmón sobre una bandeja para horno.
Pintar el filete de salmón con el aceite con albahaca.
Colocar las rodajas de mozzarella repartidas por toda la superficie del salmón.
Añadir unas gotas del aceite con albahaca por encima de la mozzarella.
Hornear durante 20-25min hasta que la mozzarella se dore un poco por la superficie.
Se recomienda acompañar con vino blanco medio-seco y pan baguette


Las ensaladas siempre presentes
Ensalada griega y queso feta

Ingredientes:
. 150 gramos de queso feta, en cubitos
. Hojas verdes cantidad necesaria, limpias y cortadas a mano
. Aceite de oliva a gusto
. 15 aceitunas negras horneadas
. 1 pepino cortado en cubitos
. Sal y pimienta a gusto
. 2 tomates en octavos
. 1 bulbo de hinojo, en julianas
. 2 cebollas coloradas, limpias, sin piel, cortar en julianas
. Vinagre de vino a gusto
. 1 cebolla de verdeo (la parte verde)

Preparación:
En fuente disponer las hojas verdes, cebolla, hinojo, tomates, aceitunas, la cebolla de verdeo, queso feta, el pepino. Salpimentar, agregar aceite de oliva y vinagre y servir.

Infaltables en las mesas de Janucá
Latkes de bajas calorías

Ingredientes:
. ½ Kg. de papas
. 1 / 4 de taza de cebolla picada
. 3 claras de huevo grandes
. 1 / 2 cucharadita de sal
. 1 / 4 cucharadita de pimienta molida
. 1 cucharada de harina 0000
. Aceite aerosol vegetal antiadherente
. 3 a 4 cucharadas de aceite de oliva (no extra virgen) o aceite vegetal

Preparación:
Precaliente el horno a 350 F. Rallar las papas con un rallador. Pase las papas

a un colador sobre un tazón y deje reposar durante 30 minutos, hasta que las papas se hayan oscurecido. Enjuague bien con agua fría para quitar el almidón y las papas vuelvan a su blanco otra vez. Escurrir muy bien. Coloque las papas, la cebolla, claras de huevo, los condimentos y la harina en un tazón mediano y revuelva bien. Cubra con papel plástico y deje reposar durante 15 minutos antes de cocinar. Rocíe una bandeja para hornear con aceite en aerosol antiadherente.
Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente grande, a fuego medio hasta que esté muy caliente.
Revuelva la mezcla de papa y, trabajando en grupos si es necesario, colocar la mezcla de papa por cucharadas sobre la sartén caliente y darles forma en círculos.
Deje que los latkes se doren un lado y luego darlos vuelta para dorar el otro lado.
Coloque los latkes en una bandeja de horno que haya sido rociada con aerosol antiadherente. Hornear el latkes, sin tapar, durante 10 a 15 minutos hasta que las papas estén bien cocidas. Colocar en papel de cocina para que absorba el aceite. Comerlos mientras están calientes.
Con esta receta se puede hacer alrededor de 16 a 18 latkes.

Nota: El truco para hacer estos latkes más bajos en calorías es usar un sartén con una superficie antiadherente y terminar su cocción en el horno. Sirva con crema agria baja en grasa o sin grasa y puré de manzana sin azúcar.

Y para endulzar las fiestas...
Buñuelos especiales

Ingredientes:
. 1 1/2 taza (180 grs.) harina leudante
. 1/2 taza (100 grs.) de azúcar
. 1/2 taza (60 CC) de leche
. 2 huevos
. 1 Cucharada de aceite
. 1 Cucharadita de esencia de vainilla
. Aceite para freír

Preparación:
Batir los huevos con batidor de alambre hasta que estén espumosos, agregar el azúcar, la leche, el aceite, la esencia y seguir batiendo, añadir la harina y mezclar bien.
Freír porciones de 1/2 cucharadita en abundante aceite caliente. Cuando los buñuelos estén dorados retirarlos y colocarlos sobre papel blanco absorbente. Después pasarlos por azúcar molida.
Para hacer buñuelos de manzana es la misma masa pero suprimiendo la esencia de vainilla y agregando 1 manzana pelada y cortada en cubitos y cáscara rallada de limón.
Si les gusta con pasas se le agrega a la masa 50 grs. de pasas de uva.



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