Una vez finalizada la festividad de Pesaj las pastas se convierten en el plato preferido de muchos que no comieron pan ni productos con harina de trigo durante los días de Pesaj.
El chef Lucky Moshé envía su receta de ñoquis, un plato que cuenta con seguidores en Israel y en el mundo entero.

Ingredientes
1 kg de papas más bien grandes y parejas, 300 grs. de harina de trigo fina, 2 huevos, sal fina, sal gruesa y nuez moscada a gusto

Preparación:
Lavar bien las papas y cocinarlas con cáscara, esto es importante para proteger la papa y evitar que absorba demasiada cantidad de agua, porque de ser así, requeriría más cantidad de harina y se desvirtuaría su textura y sabor.Se puede cocinar al vapor, o en olla a presión (puede llevar 12 a 15 minutos a partir de que comienza el silbido), de lo contrario ponerlas en una cacerola con agua fría y cocinarlas hasta que estén tiernas.
Sabemos que están cocidas cuando al introducir un cuchillo en la papa y levantarla ésta cae. Apenas prontas, retirarlas de la cacerola e ir pelándolas con cuidado para no quemarse, pinchándola con un tenedor y quitándole la cáscara con un cuchillo. A medida que están peladas se van pisando con el prensa puré o pasándola por un molinillo. Todo en caliente para poder pisar bien la papa.
Se añade la harina cernida, se va

mezclando hasta incorporarla, se agregan los huevos .y sal a gusto. Se vuelca sobre la mesada y se trabaja con las manos lo suficiente como para que se una todo bien. Se toman pequeñas porciones y siempre ayudados con un poco de harina, se hace rodar la masa hasta formar un rollo fino y largo. Se cortan los ñoquis de un centímetro y medio a�dos de largo y se van acomodando en una mesa enharinada o cubierta con un mantel enharinado. Luego se toma uno por uno y se pasan, siempre enharinados, por los dientes de un tenedor, presionando con el pulgar ligeramente. La tarea es más fácil para el que consigue el molde especial de rodar ñoquis. Este detalle es lo que le da a los ñoquis la forma tan característica y tradicional que tienen y que todos conocemos. Apoyarlos nuevamente sobre la mesa enharinada mientras ponemos una olla con abundante agua y la llevamos al fuego, tapada. Cuando comienza a hervir, destapar y agregar 2 o 3 cucharadas de sal gruesa y echar de a poco los ñoquis ayudados por una espumadera grande. Se saben que están prontos cuando suben a la superficie. Retirarlos con la espumadera y servirlos con la salsa elegida o simplemente con aceite y queso. Se pueden congelar y utilizar cuando se necesiten.
Se recomiendan con salsa de carne o bien con queso y hierbas; acompañar con vino tinto seco y ensalada de lechuga, tomates y otras verduras.