Desde Nueva York, el chef Lucki Moshé envía su receta con los mejores deseos de un Feliz Año 2010
El sushi viene del japonés, significa arroz avinagrado y aunque ha cambiado desde su forma de preparación original, hoy acercamos una receta muy sencilla y una variante que lo hace especialmente atractivo.

Ingredientes:
. una taza de agua para cada taza de arroz
. arroz característico para sushi
. sal
. vinagre común
. azúcar
. salmón o pescado a gusto
. vegetales a gusto (puede ser también queso a gusto)
. lamina de nori o hojas de lechuga sin su blanco
. esterilla para sushi de bambú
. un cuchillo bien filoso, mojándolo con agua caliente para que el arroz no se pegue.

Preparación
Básicamente se necesita arroz para sushi y luego algo de práctica, pues el preparado es de un arroz pegajoso.
La relación es de una taza de arroz para una taza de agua, una olla bien hermética, lavar el arroz hasta que el agua salga limpia. Primero hay que llevar a ebullición, con la tapa abierta, luego cerrar herméticamente la olla, hirviendo unos dos minutos mas, luego bajar a fuego medio y seguir como cinco minutos mas, y aquí bajar a fuego mínimo, seguir cociendo 15 minutos más,

quitar la tapa, tapar con un trapo y dejar enfriar como 15 minutos, al cabo de los cuales hay que pasar el arroz de la olla a un recipiente preferentemente de madera, pero de plástico está bien, con una cuchara de madera.
Se extiende sobre una lamina de nori, lámina cuadrada que se compra en cualquier comercio del ramo.
Nuestra variante es usar hojas de lechuga o de acelga, y se va esparciendo sobre el arroz el vinagre de sushi, que se obtiene disolviendo sobre el fuego cinco cucharas de vinagre común, cinco cucharas de azúcar y tres cucharaditas de sal.
La relación es de 150 mililitros de vinagre de sushi por cada 750-1.000 grs. de arroz. Se ha de colocar la lamina de nori o las hojas sobre una esterilla de bambú, la cual nos ayuda a formar los rollos característicos, se coloca una hilera de arroz, una hilera del pescado de nuestro gusto como salmón o salmón ahumado o atún, por ejemplo, y otra hilera de los ingredientes a nuestro gusto, como palta, aceitunas o demás.
Se forman los rollos con la ayuda de la esterilla, y se cortan las ruedas como de dos centímetros de grueso.
Es excelente para acompañar tardes de pizzas o para el aperitivo antes del asado.
¡Con salud!