¡Hola amigos!
Hay bocados que por estar presentes en la mesa de Shabat o de una festividad, quedan en el recuerdo con cariño, y pedimos la receta para seguirlo saboreando.
Así es con esta preparación que es muy especial de la cocina lituana, que aprendí de mi suegra y la seguimos disfrutando.
GUISADO DE PAPAS Y CIRUELAS – Floimen tzimes
INGREDIENTES: 1 kg. de papas, 1 taza de pasas de ciruela descarozadas, 1 taza de pasas de uva, 2 cucharadas de azúcar rubia, 1 taza de azúcar blanca (para hacer el caramelo…¡porque lleva caramelo!), 2 cucharadas de jugo de limón (o algo más si te gusta un poquito más ácido).
OPTATIVO: presitas de pollo o croquetas pequeñas de carne.
ELABORACIÓN:
Ponemos en una cacerola las papas peladas y cortadas en trozos del tamaño de una nuez, en agua y una cucharadita de sal. Cuando comienzan a ablandarse, agregamos las pasas de ciruela y de uva y el azúcar rubia. Dejamos cocinar a fuego suave hasta que esté todo cocido.
Mientras tanto, hacemos el caramelo con la taza de azúcar y apenas de agua para humedecerla. Cuando está a punto, lo volcamos sobre la preparación, agregamos el jugo de limón y tapamos la cacerola para concentrar los sabores. Dejamos sobre fuego suave algunos minutos más, probamos el sabor y dejamos sobre el fuego hasta que se reduzca el líquido y quede como salsa.
Si ponemos las presas de pollo o croquetitas, ya cocidas, lo hacemos antes de volcar el caramelo, para terminar la cocción con todo junto.
Como guarnición, como postre tibio, es una delicia.
Esta receta está incluída en mi libro “El sabor de los Recuerdos” que acaba de salir en su sexta edición.
Invito a todos los lectores a la «VIII Feria Iberoamericana del Libro en Israel» que se realizará en la ciudad de Raanana el próximo viernes 8 de noviembre de 9 a 13 HS en Mishkan Haomanuiot, calle Hapalmaj 2.
Allí presentaremos nuestro nuevo libro «La mesa sin fronteras», habrá múltiples stands y al final la hermosa actuación musical de Julio y Mariel Glanz.
Los espero!
Silvia Ginerman – [email protected]